Связь с нами

+38 (057) 764 60 54

Buhoreca@gmail.com

Проектування Оренда Викуп
Б/У обладнання для ресторанів та пекарень під ключ.

BU-HoReCa

Корзина
0
 x 

Корзина пуста
Каталог
Корзина

Мы находимся:

  г. Харьков
  г. Киев
  г. Одесса

 

Наши контакты:

+38 (066) 365 53 49

Авторизация

ru RU uk UK
Пятница, 18 мая 2018
Оцените материал
(0 голосов)

Что такое Wok и с чем его едят?

Вок — традиционная китайская круглая глубокая сковорода с выпуклым дном небольшого диаметра. Основная техника приготовления пищи в воке — стир-фрай – техника быстрого обжаривания пищи в раскаленной сковороде в течении короткого времени при постоянном помешивании.

2555326

Немного истории, философии и технологии.

Форма и материалы, используемые для изготовления воков, не случайны. В Китае мало лесов, а значит и дров, на которых издревле готовили пищу. Готовить нужно было очень быстро, пока не прогорели дрова. Кроме того, из кулинарных принципов китайской кухни следует, что блюдо обязательно должно обладать тремя признаками: цвет, вкус и аромат. Вок идеально соответствует всем этим принципам. Продукты нарезаются тонкой или средней соломкой, закладываются в максимально раскаленную с небольшим количеством растительного масла сковороду по мере их жесткости (от твердых к мягким) и жарятся при постоянном помешивании в течении короткого времени. Высокая температура хорошо разогретых дна и стенок "запечатывает" вкус каждого продукта. Схватившись сверху корочкой, овощи не теряют свой цвет, остаются хрустящими, а кусочки мяса — сочными. А быстрое перемешивание позволяет объединить вкус всех продуктов и создать неповторимую кулинарную композицию.

 

 

Большинство воков изготавливают из чугуна и углеродистой стали. Чугун медленно нагревается, но и хорошо удерживает тепло, выдерживает любые механические воздействия, не просто долговечен, а вечен, если его не ронять на пол и не устраивать контрастный душ. Углеродистая сталь хороша тем, что она крепкая, относительно легкая, быстро нагревается и равномерно распределяет тепло.

Из-за своей специфической купольной формы не всякая тепловая техника подходит для приготовления в воке. В идеале, как раньше – на углях, газ – тоже прекрасно подходит. С электричеством уже сложнее. На рынке есть немало специальных газовых плит со специальными мощными конфорками для приготовления в воке и казане. Есть также индукционные плиты такого же формата, но, буду с вами честным, газовое оборудование практичнее и удобнее. Давайте вернемся. Что такое стир-фрай? Постоянное помешивание. На газу повар имеет возможность не просто держать сковороду над адским пламенем и перемешивать в ней продукты, но и просто без всяких лопаток и ложек подбрасывать содержимое сковородки резким движением вперед-назад так, чтобы продукты совершали постоянный круговорот в посуде, перемешивались и подвергались правильной тепловой обработке. При этом вторая рука у него свободная и ею он добавляет компоненты блюда в нужной последовательности и с необходимым интервалом. Получается быстро, удобно и зрелищно, что немаловажно, т.к. мода на открытые кухни еще не прошла. Ну нравится нам смотреть как другие работают, нравится!

Помимо своего прямого назначения вок-сковороду можно использовать и как фритюр. Вдруг у вас сезонное меню или немного заказов по горячим закускам и покупать фритюр а тем более брать его в аренду – бессмысленно. В воке вы без проблем обжарите овощи для великолепного соте, пирожки, беляши, пончики, чипсы, рыбу в кляре, курочку в сухарях, сыр в миндальной крошке. Чугунную сковороду можно так же использовать для тушения и приготовления плова, потому что по сути вок – это мини казан. Подбираете крышку и – вперед!

Есть вопросы? Подбираете оборудование и инвентарь для азиатской кухни? Мы поможем сэкономить Ваши денежные ресурсы на старте капиталовложений, подобрав б/у варианты известных производителей по доступным ценам. Наш специалист ответит на все ваши вопросы, сориентирует по цене, наличию, срокам доставки и техническим характеристикам.

Последнее изменение Понедельник, 04 июня 2018 12:45
БУ-HoReCa

Добро подаловать на сайт Б/У HoReCa. Здесь Вы сможете приобрести нужное Вам оборудование, а так же для Вас доступна полезная информация на нашем блоге.

Сайт: bu-horeca.com.ua/
d2893d6f-2a60-4ee6-b872-c4e9962b6575
Экономия
23 886 ₴
Суши-кейс Coldmaster
Новое
45 000 ₴
б/у
21 114 ₴
Артикул: 2863к
158011592761187094033511942078662
Экономия
10 000 ₴
Картофелечистка МОК-150М
Новое
34 000 ₴
б/у
24 000 ₴
Артикул: 2146х
498d238j94jd-1000x10004
Экономия
13 270 ₴
Шкаф холодильный Zanussi E04P6VRC
Новое
25 000 ₴
б/у
11 730 ₴
Артикул: 3828к

11REMONTSOBORUDOV22