Большинство воков изготавливают из чугуна и углеродистой стали. Чугун медленно нагревается, но и хорошо удерживает тепло, выдерживает любые механические воздействия, не просто долговечен, а вечен, если его не ронять на пол и не устраивать контрастный душ. Углеродистая сталь хороша тем, что она крепкая, относительно легкая, быстро нагревается и равномерно распределяет тепло.
Из-за своей специфической купольной формы не всякая тепловая техника подходит для приготовления в воке. В идеале, как раньше – на углях, газ – тоже прекрасно подходит. С электричеством уже сложнее. На рынке есть немало специальных газовых плит со специальными мощными конфорками для приготовления в воке и казане. Есть также индукционные плиты такого же формата, но, буду с вами честным, газовое оборудование практичнее и удобнее. Давайте вернемся. Что такое стир-фрай? Постоянное помешивание. На газу повар имеет возможность не просто держать сковороду над адским пламенем и перемешивать в ней продукты, но и просто без всяких лопаток и ложек подбрасывать содержимое сковородки резким движением вперед-назад так, чтобы продукты совершали постоянный круговорот в посуде, перемешивались и подвергались правильной тепловой обработке. При этом вторая рука у него свободная и ею он добавляет компоненты блюда в нужной последовательности и с необходимым интервалом. Получается быстро, удобно и зрелищно, что немаловажно, т.к. мода на открытые кухни еще не прошла. Ну нравится нам смотреть как другие работают, нравится!
Помимо своего прямого назначения вок-сковороду можно использовать и как фритюр. Вдруг у вас сезонное меню или немного заказов по горячим закускам и покупать фритюр а тем более брать его в аренду – бессмысленно. В воке вы без проблем обжарите овощи для великолепного соте, пирожки, беляши, пончики, чипсы, рыбу в кляре, курочку в сухарях, сыр в миндальной крошке. Чугунную сковороду можно так же использовать для тушения и приготовления плова, потому что по сути вок – это мини казан. Подбираете крышку и – вперед!
Есть вопросы? Подбираете оборудование и инвентарь для азиатской кухни? Мы поможем сэкономить Ваши денежные ресурсы на старте капиталовложений, подобрав б/у варианты известных производителей по доступным ценам. Наш специалист ответит на все ваши вопросы, сориентирует по цене, наличию, срокам доставки и техническим характеристикам.
Последнее изменение Понедельник, 04 июня 2018 12:45