Аппараты шоковой заморозки

Профессиональные аппараты шоковой заморозки для ресторанов, кафе и пищевого производства

Аппарат шоковой заморозки – важная часть профессионального холодильного оборудования для кухни, где необходимо быстро охладить или заморозить приготовленные блюда, полуфабрикаты и продукты. Это не обычная морозильная камера. Шокер значительно ускоряет снижение температуры. Благодаря резкому охлаждению продукты сохраняют структуру, вкус, аромат, влагу. 

Современный кулинарный шокер для заморозки позволяет организовать технологический процесс так, чтобы горячие блюда после приготовления можно было быстро подготовить к хранению. Это настоящая находка для ресторанов, кафе, кондитерских, пекарен, кейтеринга и других пищевых производств. Шоковая заморозка помогает готовить быстрее и хранить продукты в наиболее благоприятных условиях. 

Оборудование для шоковой заморозки в каталоге BU-Horeca

В каталоге интернет-магазина BU-Horeca представлены профессиональные аппараты и шкафы шоковой заморозки различной вместимости. В ассортименте есть оборудование Tecnodom, Hurakan, Apach, DGD, Hendi, Frigovell и других производителей, причем доступны как новые, так и бывшие в употреблении и восстановленные модели.

В зависимости от модели оборудование рассчитано на 5, 7, 10 и другое количество уровней. Многие варианты совместимы с гастроемкостями GN 1/1 и противнями 600×400 мм, что удобно для заведений, где процессы приготовления уже организованы с использованием стандартной профессиональной тары. Например, Frigovell имеет 5 уровней и рассчитан на емкости или противни 600×400 мм, а Tecnodom ATT10 – на 10 уровней GN 1/1 или 600×400 мм.

Как работает шоковый охладитель

Принцип работы основан на максимально быстром отведении тепла от продукта. После приготовления блюдо помещается внутрь камеры, где интенсивный поток холодного воздуха ускоряет снижение его температуры. Это позволяет гораздо быстрее пройти температурный диапазон, в котором особенно активно развиваются микроорганизмы.

В зависимости от конкретной модели и выбранного режима оборудование может использоваться как для интенсивного охлаждения, так и для замораживания. Например, Tecnodom ATT05 предусматривает режимы мягкого и быстрого охлаждения, а при работе в режиме замораживания температура продукта может снижаться до -18 °C.

Быстрое замораживание особенно важно для продуктов с большим содержанием влаги. При медленном охлаждении образуются крупные кристаллы льда, которые способны повреждать структуру продукта. При использовании шокера процесс происходит значительно быстрее, поэтому после размораживания продукт лучше сохраняет первоначальные свойства, например, ягоды не “текут” и не превращаются “в кашу”, рыба сохраняет плотность, десерты – не утрачивают заданную текстуру. 

Для каких продуктов используют шокер для кухни

Профессиональная шоковая заморозка подходит для широкого спектра продуктов. Оборудование можно использовать на разных этапах технологического процесса – от подготовки полуфабрикатов до организации хранения готовых блюд.

Наиболее распространенные задачи:

• для шоковой заморозки мяса, мясных полуфабрикатов, птицы и других продуктов;
• для шоковой заморозки овощей, фруктов и ингредиентов для дальнейшего приготовления;
• охлаждение супов, соусов, гарниров и готовых блюд;
• замораживание полуфабрикатов перед хранением;
• быстрое охлаждение выпечки, десертов и кондитерских изделий;
• подготовка продукции к дальнейшей фасовке, хранению или транспортировке.

Таким образом, шокер заморозка помогает разделить этапы приготовления и реализации продукции. Например, ресторан может заранее приготовить часть блюд или полуфабрикатов, быстро охладить их, а затем использовать в нужное время. Это особенно удобно при работе с заготовками и планировании загрузки кухни.

Почему стоит купить шоковую заморозку для профессиональной кухни

Обычная морозильная камера предназначена преимущественно для хранения уже охлажденных или замороженных продуктов. Аппарат шоковой заморозки решает другую задачу – максимально быстрое изменение температуры продукта.

Использование такого оборудования дает несколько практических преимуществ. Быстрое охлаждение позволяет сократить время нахождения пищи в небезопасном температурном диапазоне, а интенсивная заморозка помогает уменьшить повреждение структуры продукта. Кроме того, шокер позволяет рациональнее планировать производство и заранее формировать запас полуфабрикатов.

Для ресторана или кафе это означает более гибкую организацию кухни. Повара могут готовить определенные компоненты заранее, не привязывая весь производственный процесс к непосредственному времени подачи блюда. В кондитерском цехе оборудование помогает быстрее стабилизировать кремы, муссы, полуфабрикаты и готовые изделия.

Как выбрать оборудование для быстрой заморозки

Перед тем как купить аппарат шоковой заморозки в Киеве или заказать оборудование с доставкой в другой город Украины, необходимо определить реальную производственную нагрузку. В первую очередь оценивают вместимость камеры и количество уровней.

Для небольшой кухни может быть достаточно модели на 5 уровней. Более вместительные аппараты подходят предприятиям, где одновременно требуется обрабатывать значительное количество продукции. Например, Tecnodom ATT10 рассчитан на 10 уровней, имеет термощуп, автоматическую оттайку, мощность 1,49 кВт и подключение к сети 220 В.

Также при выборе стоит учитывать:

• вместимость и формат устанавливаемых гастроемкостей или противней;
• диапазон рабочих температур;
• режимы охлаждения и замораживания;
• наличие термощупа и автоматических функций;
• электрическую мощность и тип подключения;
• размеры оборудования и свободное пространство на кухне;
• тип холодильного агрегата;
• состояние оборудования – новое или б/у;
• производителя, сервисную поддержку и доступность запчастей.

Для крупных производственных помещений можно рассматривать модели с подключением под выносной холодильный агрегат. Например, линейка Modi Up включает профессиональные шкафы различной вместимости и варианты под выносной холод, что позволяет адаптировать оборудование под особенности помещения и производственного процесса.

Купить аппарат шоковой заморозки в Киеве

В нашем каталоге представлены аппараты по разной цене и с различными техническими характеристиками. Здесь вы найдете новые и восстановленные устройства, что позволит быстро подобрать наиболее подходящее по стоимости оборудование с учетом бюджета и предполагаемой нагрузки. 

Если вы планируете купить шоковую заморозку для ресторана, кафе, пекарни или пищевого производства – предлагаем заказать технику онлайн. Экономьте время и покупайте выгодно с гарантией и доставкой в Киеве и по Украине.