Обладнання шокової заморозки

Професійні апарати шокового заморожування для ресторанів, кафе та харчового виробництва

Апарат шокової заморозки – важлива частина професійного холодильного обладнання для кухні, де необхідно швидко охолодити або заморозити приготовані страви, напівфабрикати та продукти. Це не проста морозильна камера. Шокер значно прискорює зниження температури. Завдяки різкому охолодженню продукти зберігають структуру, смак, аромат, вологу.

Сучасний кулінарний шокер дозволяє організувати технологічний процес так, щоб гарячі страви після приготування можна було швидко підготувати до зберігання. Це справжня знахідка для ресторанів, кафе, кондитерських, пекарень, кейтерингу та інших харчових виробництв. Шокова заморозка допомагає готувати швидше та зберігати продукти у найбільш сприятливих умовах.

Устаткування для шокової заморозки у каталозі BU-Horeca

У каталозі інтернет-магазину BU-Horeca представлені професійні апарати та шафи шокового заморожування різної місткості. В асортименті є обладнання Tecnodom, Hurakan, Apach, DGD, Hendi, Frigovell та інших виробників, причому доступні як нові, так і вживані та відновлені моделі.

Залежно від моделі обладнання розраховане на 5, 7, 10 та іншу кількість рівнів. Багато варіантів сумісні з гастроємностями GN 1/1 та листами 600×400 мм, що зручно для закладів, де процеси приготування вже організовані з використанням стандартної тари. Наприклад, Frigovell має 5 рівнів і розрахований на ємності або деко 600×400 мм, а Tecnodom ATT10 – на 10 рівнів GN 1/1 або 600×400 мм.

Як працює шоковий охолоджувач

Принцип роботи грунтується на максимально швидкому відведенні тепла від продукту. Після приготування страву поміщають всередину камери, де інтенсивний потік холодного повітря прискорює зниження його температури. Це дозволяє набагато швидше пройти температурний діапазон, у якому особливо активно розвиваються мікроорганізми.

Залежно від конкретної моделі та вибраного режиму, обладнання може використовуватися як для інтенсивного охолодження, так і для заморожування. Наприклад, Tecnodom ATT05 передбачає режими м'якого та швидкого охолодження, а під час роботи в режимі заморожування температура продукту може знижуватися до -18 °C.

Швидке заморожування особливо важливе для продуктів з великим вмістом вологи. При повільному охолодженні утворюються великі кристали льоду, здатні пошкоджувати структуру продукту. При використанні шокера процес відбувається значно швидше, тому після розморожування продукт краще зберігає первісні властивості, наприклад, ягоди не "течуть" і не перетворюються на кашу, риба зберігає щільність, десерти – не втрачають задану текстуру.

Для яких продуктів використовують шокер для кухні

Професійне шокове заморожування підходить для широкого спектру продуктів. Обладнання можна використовувати різних етапах технологічного процесу – від підготовки напівфабрикатів до організації зберігання готових страв.

Найбільш поширені завдання:

• для шокового заморожування м'яса, м'ясних напівфабрикатів, птиці та інших продуктів;
• для шокового заморожування овочів, фруктів та інгредієнтів для подальшого приготування;
• охолодження супів, соусів, гарнірів та готових страв;
• заморожування напівфабрикатів перед зберіганням;
• швидке охолодження випічки, десертів та кондитерських виробів;
• підготовка продукції до подальшого фасування, зберігання чи транспортування.

Таким чином, шокер для заморожування допомагає розділити етапи приготування та реалізації продукції. Наприклад, ресторан може приготувати частину страв або напівфабрикатів, швидко охолодити їх, а потім використовувати в потрібний час. Це особливо зручно при роботі із заготівлями та плануванням завантаження кухні.

Чому варто купити шокову заморозку для професійної кухні

Звичайна морозильна камера призначена переважно для зберігання охолоджених або заморожених продуктів. Апарат шокової заморозки вирішує інше завдання – максимально швидка зміна температури продукту.

Використання такого обладнання дає кілька практичних переваг. Швидке охолодження дозволяє скоротити час перебування їжі в небезпечному температурному діапазоні, а інтенсивне заморожування допомагає зменшити пошкодження структури продукту. Крім того, шокер дозволяє раціональніше планувати виробництво та заздалегідь формувати запас напівфабрикатів.

Для ресторану або кафе це означає гнучкішу організацію кухні. Кухарі можуть готувати певні компоненти заздалегідь, не прив'язуючи весь процес до безпосереднього часу подачі страви. У кондитерському цеху обладнання допомагає швидше стабілізувати креми, муси, напівфабрикати та готові вироби.

Як вибрати обладнання для швидкого заморожування

Перед тим як купити апарат шокової заморозки в Києві або замовити обладнання з доставкою в інше місто України, необхідно визначити реальне виробниче навантаження. Насамперед оцінюють місткість камери та кількість рівнів.

Для невеликої кухні може бути достатньо моделі на 5 рівнів. Більш місткі апарати підходять підприємствам, де одночасно потрібно обробляти значну кількість продукції. Наприклад, Tecnodom ATT10 розрахований на 10 рівнів, має термощуп, автоматичну відтайку, потужність 1,49 кВт та підключення до мережі 220 В.

Також при виборі варто враховувати:

• місткість і формат гастроємностей, що встановлюються, або деко;
• діапазон робочих температур;
• режими охолодження та заморожування;
• наявність термощупу та автоматичних функцій;
• електричну потужність та тип підключення;
• розміри обладнання та вільний простір на кухні;
• тип холодильного агрегату;
• стан обладнання - новий або б/в;
• виробника, сервісну підтримку та доступність запчастин.

Для великих виробничих приміщень можна розглядати моделі з підключенням під виносний холодильний агрегат. Наприклад, лінійка Modi Up включає професійні шафи різної місткості та варіанти під виносний холод, що дозволяє адаптувати обладнання під особливості приміщення та виробничого процесу.

Купити апарат шокової заморозки у Києві

У нашому каталозі представлені апарати за різною ціною та різними технічними характеристиками. Тут ви знайдете нові та відновлені пристрої, що дозволить швидко підібрати обладнання, що найбільше підходить за вартістю, з урахуванням бюджету та передбачуваного навантаження.

Якщо ви плануєте купити шокову заморозку для ресторану, кафе, пекарні або харчового виробництва, пропонуємо замовити техніку онлайн. Заощаджуйте час і купуйте вигідно з гарантією та доставкою у Києві та по Україні.