Связь с нами

+38 (057) 764 60 54

Buhoreca@gmail.com

Проектирование! Аренда! Выкуп! Реализация !
Б/У оборудования для ресторанов и пекарен под ключ

BU-HoReCa

+38 (067) 480 01 22

Корзина
0
 x 

Корзина пуста
Корзина

Расстоечные шкафы Б/У

Фильтры
Производители
Цена
₴ ₴ 
Сбросить все фильтры
1573221365496764502084713902020
Экономия
15 000 ₴

Камера расстоечная

Новое
35 000 ₴
б/у
20 000 ₴

Подробнее...

15714079984515122084575793690595
Экономия
10 000 ₴

Камера расстоечная

Новое
35 000 ₴
б/у
25 000 ₴

Подробнее...

age-catalog-a21-3-image-cache-data-teplovoe-shkaf-rasstoechnyj-efes-500x500
Экономия
6 000 ₴
5589
Экономия
8 000 ₴
2455671780bfe589d7644be6af79081b
Экономия
8 000 ₴

 

 

Расстоечный шкаф б/у

 

Расстоечные шкафы б/у – вид теплового оборудования, которое используется для расстойки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для поддержания уже готовых изделий в горячем состоянии.

Расстойка б/у или расстойный шкаф б/у широко применяется на хлебопекарных производствах, хлебзаводах, кондитерских цехах, предприятиях общественного питания. Расстоечные шкафы б/у принято использовать на производстве в одной линии с пароконвектоматами или конвекционными печами. Расстоечный шкаф б/у поможет правильно организовать работу вашего предприятия, предотвратить простои в рабочее время, ведь загрузить расстоечный шкаф продукцией можно с вечера. В некоторых моделях расстоечных шкафов б/у предусмотрена функция автоматического контроля процесса расстойки.

Расстоечные шкафы б/у изготавливаются из нержавеющей стали. Из этого материала должна быть изготовлена как внутренняя камера, так и наружный короб. Гладкая поверхность внутри и снаружи позволяет удобно чистить и мыть расстоечный шкаф б/у. Дверь оборудована жаропрочным прозрачным стеклом, через которое повар может наблюдать весь процесс рсстойки изделий.

 

Как работают расстоечные шкафы б/у

 

Перед помещением изделий в пароконвектомат или конвекционную печь, тесто должно пройти этап расстойки в расстоечном шкафу. Разные расстоечные шкафы б/у могут вмещать в себя различное количество уровней для противней. Наиболее распространенные расстойные шкафы – на 6-10 уровней. В камере расстоечного шкафа происходит распределение тепла с помощью движения потоков теплого воздуха снизу вверх.

Во время замеса и формирования теста, углекислый газ остается в нем, то есть, полностью не удаляется. Расстойка предназначена для того, чтобы разрыхлить тесто, придать изделиям требуемого объема.

Расстоечные шкафы б/у могут вмещать в себя от 1 до 20 тележек с уровнями под противни. Выбор расстоечного шкафа должен зависеть от объемов вашего производства, а также от производительность вашей конвекционной или пароконвекционной печи.

По окончании расстойки плотность изделий уменьшается, а объем увеличивается. В рабочей камере во время расстойки постоянно поддерживается высокий уровень влажности, чтобы при увеличении объема и изменении формы теста, на его поверхности не образовались трещины или разрывы.

Процесс расстойки теста может занимать от 20 до 120 минут. Время работы расстоечного шкафа б/у зависит от некоторых факторов: способ механической обработки теста, качество муки, количество жира в тесте, масса тестовой заготовки, количество сахара в тесте. Эти факторы могут замедлить ускорить процесс расстойки. Также, необходимо учитывать, что заготовки изделий, помещенные непосредственно на поды, расстаиваются быстрее, чем заготовки в формах.

 

Расстоечные шкафы б/у и пароувлажнение

 

Для того, чтобы во время расстойки тесто не высыхало, в расстоечных шкафах б/у предусмотрена функция пароувлажнения. В простых моделях расстоечных шкафов на их дно помещается наполненная водой ванночка. Под воздействием высокой температуры влага из ванночки начинает испаряться. Более сложные модели расстоечных шкафов имеют возможность подключения к водопроводу, в таких расстоечных шкафах можно устанавливать пароувлажнение для конкретного типа изделий.

 

Купить расстоечный шкаф б/у

 

Компания «Б/У HoReCa» предлагает купить расстоечный шкаф б/у (расстойку). Оборудование только в отличном качестве, прошло восстановительные работы и предпродажную подготовку. От наших специалистов вы получите профессиональную консультацию и выгодные цены на оборудование. Доставка по Украине и в Крым.